Σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με λαχανικά για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι

Αφού, επιτέλους, χωνέψαμε τη χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα, μπορούμε να ετοιμάσουμε κάτι ακόμα πιο ιδιαίτερο για το γιορτινό γεύμα της Πρωτοχρονιάς: ένα ζουμερό χοιρινό κότσι με τραγανή πετσούλα, που θα ικανοποιήσει και τα πιο απαιτητικά γούστα! Τι θα χρειαστείτε (για 4 – 5 άτομα) 1 κότσι χοιρινό με πέτσα 1.8-2 κιλά Χοντρό αλάτι Πιπέρι 350 ml. μπύρα...